香干炒肉丝是一道经典的家常热菜，既有豆制品的醇香，又有肉类的鲜嫩，搭配适当的配菜和调料，不仅色泽诱人，味道也非常下饭。下面就以步骤形式详细介绍这道菜的做法，包括食材选择、处理方法、炒制过程和烹饪注意事项。
第一步：准备食材
主料选择 香干：选购颜色自然、质地紧实的香干。好的香干应呈现乳黄色或浅棕色，有浓郁豆香，无异味。 猪肉：推荐使用猪里脊肉，肉质细嫩，纤维短，适合快炒。如果喜欢有嚼劲的口感，也可选用猪腿肉或前腿肉，但需注意火候。 配料准备 青椒、红椒、胡萝卜可以作为配色配菜，提升整道菜的层次和视觉效果。 生姜、蒜末、葱段可以作为炒香的基础香料。 调料准备展开剩余67% 生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、胡椒粉、蚝油（可选）、食用油、淀粉适量。第二步：食材处理
香干切丝 将香干先切成厚薄均匀的薄片，再切成细丝，长度和粗细尽量与肉丝一致，这样口感协调，也有利于均匀入味。 焯水香干（可选） 将切好的香干用热水焯烫30秒至1分钟，可以去除豆腥味并使其更容易入味。焯好后沥干备用。 肉丝切制与腌制 将猪肉切成细长均匀的丝，放入碗中，加入适量料酒、生抽、胡椒粉和少量淀粉抓匀，腌制10-15分钟。这样可以有效去腥、提香，并保持肉质嫩滑。 配菜切配 青红椒和胡萝卜切成细丝备用。葱切段，姜蒜切末备用。第三步：炒制过程
热锅炒肉丝 锅中倒入适量食用油，烧至五六成热时，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，不需要炒太久，炒至八成熟即可盛出备用。 炒香干和配菜 锅中再次倒少量油，放入姜蒜末炒香，随后放入香干丝翻炒1分钟，加入少量料酒、生抽和老抽炒匀，老抽起到提色作用。可加入胡萝卜丝、青红椒丝一起翻炒片刻，增加色彩和口感。 合并炒制 将先前炒好的肉丝倒回锅中，与香干和配菜一起翻炒。根据口味加入适量食盐、糖和胡椒粉，继续翻炒1-2分钟，确保食材与调味料充分融合。 收汁出锅 如果锅中较干，可加入一小勺温水帮助调味料更好地融合。翻炒均匀后，待香干和肉丝都入味，炒至微微干香即可出锅装盘。第四步：注意事项
刀工要统一 肉丝和香干丝要切得粗细、长短相近，这样炒出来不仅美观，口感也更加协调。 火候控制关键 整道菜应使用中大火快炒。肉丝不宜炒太久，否则容易老；香干炒久了容易发硬，因此要炒至刚好入味、香气溢出即可。 调味需平衡 生抽和老抽本身带有咸味，因此加盐时要谨慎。适当加入少许糖可以提鲜、增加回甘。 炒菜顺序不能乱 肉丝先炒后盛出，是为了避免在炒香干过程中肉丝过老；香干先炒后再合炒，是为了其充分吸收调料香气；配菜最后放，避免炒得太软失去清脆感。 油量要适中 香干本身吸油，不宜放太多油炒制，以免成菜油腻。使用不粘锅也可以减少用油量。总结
香干炒肉丝是一道兼顾口感、营养与色彩的家常佳肴。制作过程虽然简单，但其中的刀工、火候、调味、炒制顺序都对成菜质量起着关键作用。只要掌握了上述每一个步骤的要点，无论是新手还是资深厨艺爱好者，都可以做出一道色香味俱全的香干炒肉丝。它既适合日常家庭餐桌，也能在聚餐中作为一道经典热菜登场，令人回味无穷。
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